L'abc du MATE
Ces lignes sont destinées a ceux qui on récemment découvert la yerba mate en France pour guider leurs premiers pas dans la préparation du maté.
Boire du mate
Boire du maté, « tomar mate » est le geste quotidien de millions de personnes de tous les ages en Amérique Latine et de par le monde. Le maté donne de l’énergie et aide le métabolisme général de notre corps. Il offre bien des avantages pour notre santé par rapport au café.
On peut boire le maté le matin avant d’aller travailler, au bureau ou en fin de journée avant de dîner. Il n’est pas conseillé de boire le maté après 20h pour certaines personnes parce que cela empêche le sommeil.
Différentes façons de boire le maté
1- Avec la calebasse et la bombilla en versant de petites quantités d’eau chaude. C’est la façon traditionnelle et la plus répandue. C'est cette manière que nous allons vous décrire.
2- En infusions. Avec de sachets de 5 à 15g. A préparer comme un thé, avec ou sans sucre.
3- Le « téreré » Faire bouillir dans une casserole, deux litres d’eaux avec 75 g de yerba maté, puis le filtrer, laisser le refroidir et le consommer très froid en été comme n'importe quelle boisson rafraichissante. Très populaire au Paraguay.
Quelques informations et conseils
Le goût du maté est amer. Le premier maté peut nous surprendre par son goût, après quelques dégustations seulement, notre mémoire va intégrer cette nouvelle saveur.
El mate dulce
On peut aussi ajouter au maté du sucre, en petites quantités. Une demi cuillerée par maté. Certains personnes mettent une demi cuillerée de café dans la calebasse cela donne un autre goût pendant une dizaine de matés. On peut ajouter aussi quelques feuilles de plantes médicinales ( verveine, menthe) que vont donner une autre variation au goût de base de la yerba maté, ou encore des écorces d’orange.
Curar el maté
C’est le procédé qui consiste à préparer la nouvelle calebasse, récemment achetée pour boire le maté. On ne peut pas l’utiliser en l’état. Il faut enlever la membrane qui est collée à l’intérieur de la calebasse. Pour cela il faut remplir la calebasse de yerba (même usagée) et verser de l’eau chaude (pas bouillante) et laisser agir pendant 6 à 10h.
Après, nettoyer la calebasse avec de l’eau tiède. Répéter cette opération pendant au moins 3 jours et la calebasse sera prête pour utilisation.
Ne pas utiliser de savon. Le savon est à proscrire dans toutes les étapes de nettoyage de la calebasse. Pendant que vous faite cette préparation, vous pouvez boire le maté dans un petit verre classique.
"Agua , Bombilla y Termo" L’eau, la bombilla et le thermos
Les éléments de base pour boire le maté en dehors de la yerba maté et de la calebasse sont l’eau, la bombilla et le thermos. L’eau doit être chaude , sans être brûlante. Il faut la retirer du feu quand elle atteint ébullition. Une eau qui a trop bouilli a perdu son oxygène et cela va jouer sur la goût du maté. De plus elle va brûler la yerba mate, qui va perdre plus vite de sa force et saveur. Pour notre organisme, non plus, il n’est pas bénéfique de boire une eau trop chaude.
Le thermos
Le thermos est l’ustensile le plus couramment utilisé pour conserver l’eau chaude que l’on va utiliser pour boire le maté. Pour un maté moyen on utilise un thermos de 1 litre.
A la maison on peut aussi se servir directement de la bouilloire « la caldera» ou « pava ».
La bombilla
C’est la paille métallique qu’on introduit dans la yerba mate. Elle va filtrer le jus de la yerba en empêchant que celle ci remonte à la bouche.
Préparation du maté
Il est primordial de bien préparer le maté pour pouvoir bénéficier de tout la saveur et des propriétés de la yerba maté. Une fois la calebasse traitée comme citée ci dessus.
Remplir la calebasse au 3/4 de yerba. Poser une main sur l’ouverture et faire pivoter la calebasse de 180° en la secouant légèrement pour tasser la yerba.
Après, disposer la yerba de façon oblique dans la calebasse. Dans le creux verser une petite quantité d’eau froide et laisser reposer pendant 5 minutes. Puis verser cette fois de l’eau tiède et laisser reposer 3 minutes a nouveau.
Ensuite poser la bombilla dans le creux de la yerba maté de façon à ce que la partie perforée soit totalement submergé. Le premier maté peut être servi cette fois avec de l’eau chaude.
Avec une calebasse moyenne on peut servir le maté pour 6 personnes, au delà il faut une seconde calebasse.
Nettoyage
Il est conseillé de nettoyer le maté et la bombilla après utilisation. Il faut éviter que la yerba maté (produit organique) se décompose et laisse de ce fait un mauvais goût dans la calebasse. Utiliser de l’eau tiède, sans savon et laisser sécher.
Combien peut on boire de mate?
En moyenne ½ litre. Les amateurs peuvent en boire beaucoup plus! Le maté se boit seul ou avec des amis.
Sur le maté il y a beaucoup d’autres chapitres à aborder. En attendant, que ces quelques lignes puissent vous être utiles la Boutique Uruguayenne reste à votre disposition pour répondre à toutes vos questions.
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